あられの旨さは生地にあると言っても過言ではありません。召し上がったときに最高の歯ごたえや香ばしさが伝わるようにするには生地をいかにうまく作るかが重要なのです。
香ばしくなるような厚みや切れ目を研究し、生地が一番旨みを出す時期までじっくりと寝かす。
旨さのために手延べで生地を伸ばすものもあります。
おいしさのために私たちは努力を惜しみません。